Das Konsumentenverhalten bei Kauf von Fleisch ist oftmals komplex. Agrarökonom Dr. Dominic Lemken sieht einen Zusammenhang zwischen wachsendem Einkommen und einem abnehmenden Fleischkonsum. Die Konsumentengruppe, die dieses Verhalten widerspiegelt, wächst seinen Angaben zufolge und dämpft die Erwartung bezüglich der Zahlungsbereitschaft für Tierwohlprodukte.